Le puissant grain de café
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Salutations, amateurs de café !
Je vous écris depuis le cœur d'une forêt tropicale luxuriante, où la magie de la culture du café s'épanouit. Ici, nichée au cœur des montagnes, la température oscille entre 15 et 25 °C, au rythme des journées nuageuses et pluvieuses et d'un brouillard aérien omniprésent. Ce microclimat unique, allié à l'altitude et aux précipitations, crée un terroir idéal pour la culture d'un café d'exception.
Au cours des derniers mois, j'ai été immergé dans le monde du café, apprenant de première main le voyage de la graine à la tasse. Nous sommes actuellement en pleine « el corte » (la récolte), qui s'étend de décembre à février. C'est l'aboutissement de neuf mois de culture minutieuse. C'est un travail de passion, car les plants de café arabica mettent 3 à 4 ans pour atteindre leur pleine maturité et produire des fruits, et leur durée de vie productive varie de 15 à 25 ans, les rendements diminuant naturellement après 15 à 20 ans.
L'Arabica , prisé pour son profil aromatique nuancé et sa faible teneur en caféine, est le cépage le plus cultivé et domine le paysage mondial du café. Son histoire est celle d'un voyage autour du monde : originaire d'Éthiopie, il s'est propagé au-delà de la mer Rouge jusqu'au Yémen et à l'Arabie actuels au VIIe siècle. Si l'Éthiopie est son berceau, le Brésil est aujourd'hui le leader mondial de la production d'Arabica. Ces grains prospèrent dans la « Bean Belt », une région qui englobe plus de 70 pays et qui se caractérise par une altitude, une température et une pluviométrie spécifiques, propices à la culture du café.
Le grain de café, comme vous le savez peut-être, est en fait le noyau de la cerise de café, mesurant seulement 9 à 11 mm, porté par le caféier . Chaque cerise contient généralement deux grains, mais il arrive qu'un seul grain rond se développe. La transformation du grain vert en grain brun aromatique, utilisé pour l'infusion, s'effectue lors de la torréfaction, libérant ainsi les arômes complexes qu'il renferme.
Après la récolte, les cerises subissent un premier tri sur le terrain pour éliminer les feuilles, les grains verts immatures, les brindilles et les cerises défectueuses. Elles sont ensuite transportées vers notre moulin humide pour le lavado (lavage). Cette étape cruciale implique une fermentation et un lavage contrôlés, des processus qui influencent considérablement la saveur finale du café.
Notre équipe dévouée de cueilleurs, composée en grande partie de saisonniers qui rejoignent notre personnel permanent, joue un rôle crucial dans la qualité de notre récolte. Ils utilisent une méthode de cueillette sélective méticuleuse, évaluant soigneusement la maturité de chaque cerise en fonction de sa couleur, de sa fermeté et de sa facilité de détachement. Seules les cerises parfaitement mûres, d'un rouge vif ou foncé, sont récoltées, garantissant ainsi une uniformité et minimisant les dommages aux arbres et à leur écosystème. Ensuite, le café sélectionné peut subir d'autres traitements, notamment des méthodes naturelles ou de dépulpage naturel. Ces processus post-récolte distinctifs confèrent des caractéristiques uniques à la tasse finale.
Dans mon prochain article de blog, je me plongerai dans les détails fascinants de ces méthodes de traitement primaires – naturelles, au miel et lavées – en explorant les avantages et les inconvénients de chacune.
En attendant, n'hésitez pas à me contacter ! Pour toute question ou commentaire, n'hésitez pas à me contacter. Vous pouvez m'envoyer un message direct à @elquetzal.coffee sur Instagram et/ou à ana@elquetzal.coffee . Chez El Quetzal Coffee Company, nous avons à cœur de vous proposer un café exceptionnel et de partager notre savoir-faire.
À la prochaine, mes amis !
Ana 🌱
