Calificación y puntuación: Cómo San Miguel encuentra la taza perfecta...
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¿Alguna vez te has preguntado cómo se califican tus granos de café favoritos antes de llegar a tu taza? Como productor de café, es crucial comprender el complejo proceso que determina la calidad de los granos antes de su exportación. Profundicemos en el fascinante mundo de la calificación y puntuación del café.
¿Qué es la calificación del café?
La clasificación del café es el proceso de evaluar las características físicas y sensoriales de los granos para determinar su calidad. Esta evaluación es esencial para categorizar los granos según factores como tamaño, color, densidad y defectos. Al asignar una calificación a los granos de café, los productores pueden garantizar la consistencia y la calidad de sus productos.
¿Cómo se califican los granos de café?
Una vez calificados los granos de café, se les asigna una puntuación según sus atributos sensoriales. Profesionales capacitados, conocidos como Q Graders, realizan una cata para evaluar el aroma, el sabor, la acidez, el cuerpo y el regusto del café. Cada atributo se califica en una escala de 0 a 100: 80 puntos o más se considera de calidad especial, entre 85 y 89.9 se considera excelente y 90 o más es el mejor de los mejores.
¿Por qué es importante el perfil de sabor?
El perfil de sabor desempeña un papel crucial en el proceso de clasificación del café, ya que ayuda a identificar las características únicas de cada grano. Al medir los perfiles de sabor, los productores pueden determinar las notas de sabor presentes en el café, como afrutado, floral, a nueces o achocolatado. Esta información es valiosa para crear mezclas y garantizar la consistencia del sabor.
¿Cómo beneficia este proceso a los exportadores e importadores?
El proceso de clasificación y puntuación de los granos de café permite a exportadores e importadores hablar un idioma común al hablar de calidad y precios. Al contar con un sistema estandarizado, ambas partes pueden comunicar fácilmente la calidad de los granos de café comercializados, lo que resulta en transacciones justas y preserva la reputación de la industria cafetera.
La próxima vez que saboree su café matutino, recuerde el meticuloso proceso que garantiza su calidad y sabor. Desde la clasificación hasta la puntuación, cada paso es vital para obtener la bebida perfecta. ¡Brindemos por el arte y la ciencia de la producción de café!
