Classement et notation : Comment San Miguel trouve la tasse parfaite...
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Vous êtes-vous déjà demandé comment vos grains de café préférés sont classés et notés avant d'arriver dans votre tasse ? En tant que producteur de café, il est essentiel de comprendre le processus complexe qui détermine la qualité des grains de café avant leur exportation. Plongeons dans le monde fascinant de la classification et de la notation du café.
Qu'est-ce que le classement du café ?
Le classement du café consiste à évaluer les caractéristiques physiques et sensorielles des grains de café afin de déterminer leur qualité. Cette évaluation est essentielle pour classer les grains de café selon des critères tels que la taille, la couleur, la densité et les défauts. En attribuant un classement aux grains de café, les producteurs peuvent garantir la régularité et la qualité de leurs produits.
Comment les grains de café sont-ils notés ?
Une fois classés, les grains de café sont notés selon leurs caractéristiques sensorielles. Des professionnels qualifiés, appelés Q Graders, effectuent une dégustation pour évaluer l'arôme, la saveur, l'acidité, le corps et l'arrière-goût du café. Chaque attribut est noté sur une échelle de 0 à 100 : 80 points ou plus sont considérés comme une qualité de spécialité, 85 à 89,9 comme excellent, et 90 points et plus comme la crème de la crème.
Pourquoi le profilage des saveurs est-il important ?
Le profilage aromatique joue un rôle crucial dans le processus de classification du café, car il permet d'identifier les caractéristiques uniques de chaque grain. En mesurant les profils aromatiques, les producteurs peuvent identifier les notes gustatives présentes dans le café, telles que les notes fruitées, florales, de noix ou chocolatées. Ces informations sont précieuses pour créer des mélanges et garantir une saveur homogène.
Comment ce processus profite-t-il aux exportateurs et aux importateurs ?
Le processus de classement et de notation des grains de café permet aux exportateurs et aux importateurs de parler un langage commun lors des discussions sur la qualité et les prix. Grâce à un système standardisé, les deux parties peuvent facilement communiquer sur la qualité des grains de café commercialisés, ce qui favorise des transactions équitables et préserve la réputation de l'industrie du café.
La prochaine fois que vous savourerez votre café du matin, souvenez-vous du processus méticuleux qui garantit sa qualité et sa saveur. De la classification à la notation, chaque étape joue un rôle essentiel pour vous offrir une infusion parfaite. Vive l'art et la science de la production du café !
