Récolte et mouture humide : découvrez le processus de sélection des cerises
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Vous êtes-vous déjà demandé comment votre tasse de café du matin passe d'une cerise sur un arbre aux grains aromatiques dans votre moulin ? Plongeons dans le processus fascinant de la récolte et de la mouture humide des grains de café.
Récolte des cerises de café
Le voyage d'un grain de café commence par la cueillette minutieuse à la main des cerises de café mûres. Des cueilleurs qualifiés sélectionnent uniquement les cerises les plus rouges et les plus mûres pour garantir des grains de la plus haute qualité. Ce processus méticuleux est essentiel au profil aromatique du produit final. Après une cueillette manuelle méticuleuse, les cerises subissent un processus de tri minutieux pour garantir que seuls les grains de la meilleure qualité sont sélectionnés.
Une fois récoltées, les cerises sont contrôlées pour être pesées et le traitement humide commence.
Broyage humide pour éliminer les cerises
Une fois les cerises récoltées, elles sont soumises à un broyage humide pour éliminer les couches extérieures. Les cerises sont dépulpées pour séparer les fèves du fruit. Les cerises, soigneusement cueillies à la main au sommet de leur maturité, sont soumises à un processus de broyage humide méticuleux pour éliminer délicatement leurs couches extérieures, révélant les précieuses fèves qu'elles contiennent.
Éliminer les défauts
Lors du processus de lavage, les grains de café complètement développés coulent tandis que les grains défectueux, les cerises, sont littéralement emportés par les canaux d'eau. Ces déchets sont réutilisés pour créer du compost et des engrais et l'eau est envoyée pour être traitée sur place. Cette étape est essentielle pour éliminer les défauts et garantir un lot de grains de café propre et uniforme. Pour garantir des grains de café de la plus haute qualité, notre processus sépare soigneusement les grains complètement développés des grains défectueux, en les emportant par les canaux d'eau.
Fermentation pour éliminer le mucilage
Après le broyage humide, les fèves sont transportées dans des bassins afin que les graines puissent fermenter toute la nuit pour décomposer le mucilage qui les entoure. Ce processus de fermentation est essentiel pour éliminer les résidus de fruits restants et conférer aux fèves des saveurs uniques. C'est un équilibre délicat qui nécessite un timing et un suivi précis.
Emballage pour le transport vers le moulin à sec
Une fois les fèves fermentées et lavées, elles sont emballées pour être transportées vers le moulin à sec. Cette étape est essentielle pour maintenir la qualité des fèves pendant le transport. L'environnement légèrement plus sec du moulin à sec contribue à réduire le risque de moisissure et garantit que les fèves arrivent dans des conditions optimales.
La prochaine fois que vous savourerez votre tasse de café préférée, prenez un moment pour apprécier le processus complexe qui transforme les humbles cerises en grains riches et complexes qui alimentent votre journée.
