El poderoso grano de café

¡Saludos, entusiastas del café!

Les escribo desde el corazón de una vibrante selva tropical, donde se despliega la magia del cultivo del café. Aquí, enclavado entre las montañas, la temperatura oscila entre unos agradables 14 y 26 °C, fluctuando al ritmo de los días nublados y lluviosos y la omnipresente y etérea niebla. Este microclima único, junto con la altitud y las precipitaciones, crea el terroir ideal para el cultivo de un café excepcional.

Durante los últimos meses, me he sumergido en el mundo del café, aprendiendo de primera mano sobre el viaje desde la semilla hasta la taza. Actualmente, nos encontramos en plena fase de "el corte", que se extiende de diciembre a febrero. Esta es la culminación de nueve meses de cuidadoso cultivo. Es una labor hecha con cariño, ya que las plantas de café Arábica requieren de 3 a 4 años para alcanzar la madurez completa y producir frutos, y su vida productiva oscila entre los 15 y los 25 años, con una disminución natural de la producción después de 15 a 20 años.

El Arábica , apreciado por su perfil de sabor matizado y su bajo contenido de cafeína, es la variedad más cultivada y domina el panorama cafetero mundial. Su historia es una historia de viajes globales, originándose en Etiopía y extendiéndose a través del Mar Rojo hasta el actual Yemen y Arabia en el siglo VII. Si bien Etiopía es su cuna, Brasil lidera actualmente la producción mundial de Arábica. Estos granos prosperan en el "Cinturón del Grano", una región que abarca más de 70 países y se caracteriza por la altitud, la temperatura y las precipitaciones específicas que favorecen el cultivo del café.

El grano de café, como ya sabrás, es en realidad la semilla de la cereza, que mide tan solo 9-11 mm y que crece en la planta Coffea . Cada cereza suele contener dos granos, aunque ocasionalmente se desarrolla un solo grano redondeado. La transformación del grano verde al aromático grano marrón que usamos para preparar café se produce mediante el proceso de tostado, que libera sus complejos sabores.

Tras la cosecha, las cerezas se someten a una clasificación inicial en el campo para eliminar hojas, granos verdes inmaduros, ramitas y cualquier cereza defectuosa. Posteriormente, se transportan a nuestro beneficio húmedo para el lavado . Este paso crucial implica la fermentación y el lavado controlados, procesos que influyen significativamente en el sabor final del café.

Nuestro dedicado equipo de recolectores, muchos de ellos trabajadores temporales que se unen a nuestro personal permanente, desempeña un papel crucial para garantizar la calidad de nuestra cosecha. Emplean un meticuloso método de "recolección selectiva", evaluando cuidadosamente la madurez de cada cereza según su color, firmeza y facilidad de desprendimiento. Solo se cosechan las cerezas perfectamente maduras, de color rojo brillante y oscuro, lo que garantiza la uniformidad y minimiza cualquier daño a los árboles y al ecosistema circundante. Posteriormente, el café seleccionado puede someterse a un procesamiento posterior, incluyendo los métodos natural o honey (despulpado natural). Estos distintivos procesos poscosecha aportan características únicas a la taza final.

En mi próxima publicación del blog, profundizaré en los fascinantes detalles de estos métodos de procesamiento primarios (natural, miel y lavado), explorando los pros y los contras de cada uno.

Mientras tanto, ¡me encantaría saber de ti! Si tienes alguna pregunta, comentario o sugerencia, no dudes en contactarme. Puedes enviarme un mensaje directo a @elquetzal.coffee en Instagram o a ana@elquetzal.coffee . En El Quetzal Coffee Company, nos apasiona no solo ofrecerte un café excepcional, sino también compartir nuestro conocimiento y experiencia.

¡Hasta la próxima, amigos!

Ana 🌱