Cosecha y molienda húmeda: conozca el proceso de selección de cerezas
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¿Alguna vez te has preguntado cómo tu taza de café matutina pasa de ser una cereza en el árbol a convertirse en granos aromáticos en tu molinillo? Profundicemos en el fascinante proceso de cosecha y molienda húmeda de los granos de café.
Cosecha de la cereza del café
El viaje de un grano de café comienza con la cuidadosa recolección manual de las cerezas maduras. Los recolectores expertos seleccionan solo las cerezas más rojas y maduras para garantizar la más alta calidad de los granos. Este meticuloso proceso es crucial para el perfil de sabor del producto final. Después de una meticulosa recolección manual, las cerezas se someten a un minucioso proceso de clasificación para garantizar que solo se seleccionen los granos de mejor calidad.
Una vez cosechadas, las cerezas se revisan para pesarlas y comienza el procesamiento húmedo.
Molienda húmeda para retirar la cereza
Una vez que se cosechan las cerezas, se someten a un molido húmedo para eliminar las capas externas. Se despulpan las cerezas para separar los granos de la fruta. Las cerezas, cuidadosamente seleccionadas a mano en el punto máximo de maduración, se someten a un meticuloso proceso de molido húmedo para eliminar delicadamente sus capas externas, revelando los preciosos granos que contienen.
Dejando atrás los defectos
Como parte del proceso de lavado, las semillas de café completamente desarrolladas se hunden mientras que las semillas defectuosas, las cerezas, literalmente flotan a través de canales de agua. Este producto de desecho se reutiliza para crear abono y fertilizantes y el agua se envía para que la traten en el lugar. Este paso es esencial para eliminar los defectos y garantizar un lote limpio y uniforme de granos de café. Para garantizar la más alta calidad de los granos de café, nuestro proceso separa cuidadosamente las semillas completamente desarrolladas de las defectuosas, haciéndolas flotar a través de canales de agua.
Fermentación para eliminar el mucílago
Después de la molienda húmeda, los granos se transportan a tanques para que las semillas puedan fermentarse durante la noche para descomponer el mucílago que las rodea. Este proceso de fermentación es crucial para eliminar cualquier residuo de fruta restante y otorgar sabores únicos a los granos. Es un equilibrio delicado que requiere un control y una sincronización precisos.
Embalaje para el transporte al molino seco
Una vez que los granos han sido fermentados y lavados, se los empaca para transportarlos al molino seco. Esta etapa es fundamental para mantener la calidad de los granos durante el transporte. El ambiente ligeramente más seco en el molino seco ayuda a reducir el riesgo de moho y garantiza que los granos lleguen en óptimas condiciones.
La próxima vez que saboree su taza de café favorita, tómese un momento para apreciar el complejo proceso que transforma las humildes cerezas en los granos ricos y complejos que alimentan su día.
